Фото: [Приготовление торта «Москва»/Медиасток.рф]
Стандартный срок хранения домашнего торта в холодильнике — всего несколько дней. Однако на полках супермаркетов можно найти кондитерские изделия, которые остаются мягкими и спустя 90 суток после производства. О чем свидетельствует такая «живучесть», в интервью «Газете.Ru» пояснила Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.
Специалист отмечает, что естественный процесс черствения, связанный с испарением влаги и кристаллизацией крахмала, в промышленных десертах искусственно замедляется. Достигается это за счет целого комплекса современных пищевых ингредиентов:
-Консерванты (например, сорбаты) — защищают продукт от микробиологической порчи, предотвращая появление плесени.
-Эмульгаторы и стабилизаторы (лецитин, камеди) — выполняют роль «влагоудерживающего каркаса», не давая бисквиту высохнуть, а крему — расслоиться.
-Антиокислители — помогают сохранить вкус и аромат, борясь с прогорканием жиров.
«Долгий срок сохранения мягкости магазинных тортов объясняется использованием пищевых добавок, замедляющих процесс черствения. В натуральных бисквитах влага испаряется, крахмал кристаллизуется — отсюда быстрое черствение продукта», — объяснила она.
Эксперт советует отдавать предпочтение десертам с минимальным сроком годности. В них роль консервантов часто выполняют натуральные вещества: сахар, соль, лимонная кислота. Но ключевое правило, по ее словам, остается неизменным: даже качественные сладости не должны становиться частью ежедневного рациона.
Ранее врач Хатшуков сообщила о том, что детям можно съедать не более трех конфет в день.
1 просмотр
